“Ci ha lasciato ieri un grande italiano, Gualtiero Marchesi, unanimemente riconosciuto come il padre della moderna alta cucina italiana. Marchesi ha raccolto una nostra eccellenza popolare, quotidiana, casalinga e l’ha portata ad un’eccellenza ancora più grande, professionale e artistica. Un grande uomo di un grande paese e di una grande regione. Un uomo che aveva scelto negli ultimi anni di valorizzare anche la nostra eccellenza: Varese, colpito come noi dalle bellezze del nostro paesaggio e dalle nostre ville. Il progetto non perde oggi il suo valore e siamo certi che, opportunamente rimodellato e declinato dal contributo di tutti, potrà contribuire ad onorare la memoria di Marchesi”.
